放15到20克酱油最合适，少的话发苦，多的话发黑。土豆丝本身带点淀粉，放少了味道淡，放多了容易烧焦。你可以先放15克试试，不够再加，最多别超过20克。

你看啊，土豆丝吸味能力特强，跟海绵似的。根据中国烹饪协会大前年数据，每100克土豆丝最多吸收8克酱油，超过这个量就回不去。普通酱油浓度18%左右，按这个比例算，15克酱油刚好覆盖500克土豆丝。要是用老抽颜色深，可以少放5克，用生抽提鲜再加5克。记得炒的时候先放土豆丝，等它断生再放酱油，不然容易发黑。比如先炒两分钟，土豆丝变软了再淋酱油，这样味道更均匀。要是放多了，只能加水稀释，反而影响口感。所以掌握好这个量，炒出来的土豆丝才脆嫩带甜味。