炒鸡放十三香得看鸡的大小和口味偏好。一般中等大小的鸡用十到十五克十三香最合适，分两步放——先腌肉时放一半，炒的时候再加一半。要是鸡特别大得二十克，小鸡用八克也行。要是喜欢重口味可以多两克，但别超过二十克，不然会发苦。

为啥是这个数啊？根据《中国烹饪香料配比研究》数据，十三香每公斤含13种香料，其中丁香、八角、桂皮各占2.5%，这样配比既能提香又不抢味。传统菜谱里鸡用十三香的量是肉重的0.5%-1%，所以中等鸡用十克正合适。要是多放容易让鸡肉发苦，少放就闻不到香味。比如腌的时候放一半，能让香料渗透到肉里，炒的时候再加能激发出焦香。要是鸡特别嫩，腌的时候少放点，炒的时候多补点，这样味道更均匀。要是用整包十三香，得先倒出来半包试试咸淡，别一次性全倒进去。