炒不烂子每100克热量大约250大卡左右，正宗做法是和面后油炸两次再裹淀粉。你看啊，这面食热量主要靠油和淀粉撑着，油炸两次的话油温得控制在160度以上，裹粉的话每次得裹够20克淀粉才酥脆。要是用普通面粉做的话，和面得加5克盐让面团更筋道，炸完还要用风扇吹凉才能裹粉。

为啥是这个数啊？面粉每100克350大卡，油炸的话每克油9大卡，裹粉的淀粉每克3大卡。你看啊，和面用的100克面粉就是350大卡，油炸两次的话假设用15克油，那就是135大卡，裹两次粉用40克淀粉就是120大卡，总共加起来495大卡，不过实际吃的时候每份才100克左右。这数据是看过的，油炸两次的话热量会增加20%左右，这个数据是看过的。要是用玉米淀粉的话，裹粉量得少用点，热量能降个三成。不过要注意啊，裹粉太厚的话淀粉会焦，裹少了又不够酥，这个火候得拿捏准了。