每次炒菜大概用5到10克油，家庭平均8克左右。炒菜油量跟菜式有关，比如红烧肉要倒油多些，清炒青菜油少些。锅热了再倒油，油温别太高，不然容易溅油。炒完菜剩下的油可以留着下次用，但别放太久。

为啥是这个数呢？根据中国家庭烹饪调查报告，普通家庭每次炒菜用油在5到15克之间。调查发现炒青菜放3-5克油，红烧类菜式放8-10克油，油炸食品可能到15克。油温超过180度会加速油脂氧化，所以建议用中火，油量少点更健康。数据还显示，城市家庭平均用油比农村少2克，可能跟烹饪习惯有关。剩油反复用容易滋生细菌，最好用完倒掉。