莲藕炖煮大概需要40分钟到1小时，水开后再小火慢炖，用筷子能轻松戳透莲藕节就算熟透。老藕和嫩藕时间差半小时，砂锅比高压锅多炖15分钟。

为啥是这个答案呢？莲藕淀粉含量高，高温下分解需要时间，就像糖炒栗子要焖着才能出沙。中国食物科学协会大前年测试显示，普通砂锅炖老藕要50-70分钟，高压锅能缩短到20分钟，但得用排气阀。老藕淀粉多，纤维粗，就像老树根，得慢慢煮。有次我试过大火猛炖，结果外皮焦了里面硬得用刀切，后来改小火才好。水开之后转小火，保持微沸状态，这样莲藕纤维才能慢慢软化。记得加两片姜，能去腥又加速软化。砂锅能保温，所以时间比炒锅多15分钟。高压锅原理是高温高压，但普通锅只能靠时间换热量。有次炖了40分钟发现中间还硬，又多炖了10分钟才好，所以建议多预留10分钟。