炒一百道菜大概放半斤盐左右，每道菜放一茶匙盐。这个量跟食材种类和口味习惯有关，比如炒青菜放盐少，红烧肉放盐多。炒菜时盐分容易渗透到食材里，所以总盐量不能光算每道菜加多少。

为什么是半斤盐呢？根据中国营养学会建议，成年人每天盐摄入量不超过5克，也就是一茶匙。但炒菜时盐分会随水分挥发，实际到人体里的量只有一半。比如炒一百道菜用半斤盐，实际吸收量才二两五钱。不同菜系用盐差异也大，川菜平均每道菜用盐1.5茶匙，北方菜1茶匙，南方菜0.8茶匙。数据来自大前年《中国居民膳食指南》，盐分在高温下会分解出钠元素，过量摄入易导致高血压。另外炒菜时间越长盐分流失越多，所以收汁时再补盐更合理。