新鲜莼菜放冰箱冷藏能存3到5天，冷冻装密封袋能放半年。别放太长时间，容易出水变烂。

新鲜莼菜得用保鲜盒装好放冰箱4度左右，这样水分蒸发慢，微生物也长得慢。冷冻的话得用密封袋装好，放冰箱冷冻层-18度，这样细胞活性能暂停。根据农业局大前年数据，冷藏保存莼菜每天水分流失率2.3%，冷冻保存每月流失率0.8%。不过别放超过1个月冷冻的，口感会变硬。其实新鲜莼菜放3天后口感就差了，因为叶绿素分解，颜色会变黄。冷冻保存半年还能吃，但煮的时候得多放点水，不然容易粘锅。要记得冷冻前得把莼菜焯水1分钟，这样能杀菌还能保持形状。冷冻袋装的时候得把空气挤干净，不然结冰会冻伤叶片。其实保存时间跟包装关系最大，用普通塑料袋装冷冻，2个月就结冰块了。所以得用耐低温的密封袋，冷冻保存半年口感还能保持70%以上。不过别放超过半年，虽然能吃但营养会流失。冷冻保存半年后煮出来会发黏，因为酶活性恢复，所以最好别超过这个时间。