炒一盘豆芽一般需要200到300克豆芽，如果是干豆芽得提前泡发。炒的时间别太长，保持豆芽脆嫩就行。锅热了先放油，再倒豆芽翻炒两分钟，加盐和其他调料。要是豆芽太多会出水，炒出来的菜发蔫；太少的话菜量不够。

为啥是这个数啊？根据《家庭烹饪手册》数据，普通家庭炒菜每次用蔬菜200-300克最合适。豆芽水分占90%以上，炒两分钟就能把多余水分逼出来。干豆芽泡发后重量增倍，比如100克干豆芽能出300克鲜豆芽。炒的时候火候太大容易焦，太小的话豆芽会软烂。像我上次试过放400克豆芽，结果炒完菜特别水，得加两次盐才好吃。要是用鲜豆芽的话，200克足够炒一盘，再配点肉丝或粉丝就更香了。