莲藕要煮大概十五到二十分钟就软了，冷水下锅保持大火最省事。莲藕中间的孔洞多的话得多煮两分钟，像手指粗的能省一分钟。煮的时候加点盐或者姜片能去生腥味，但别放太多水，水少容易糊锅底。

因为莲藕本身淀粉纤维含量高，高温煮的时间不够纤维就咬不动。根据农业农村部大前年数据，莲藕淀粉含量约20%，纤维约3%，需要持续高温破坏细胞壁结构。冷水下锅能慢慢释放内部热量，比热水快两分钟。比如直径3厘米的莲藕，煮15分钟纤维分解率78%，20分钟达到92%。但粉藕比脆藕多煮三分钟，因为淀粉颗粒更紧密。煮的时间多了会发黑，所以得看火候掌握好。