炒熟的面粉热量高得很，吃多了容易发胖。生面粉炒熟后水分蒸发，热量密度变高，每100克炒熟面粉大概有350大卡，比生面粉多出30%左右。炒制过程还会产生少量油分，脂肪含量从2%涨到5%上下。所以啊，吃炒面片、葱油饼这些面食要控制量，一天别超过50克才好。

为啥炒熟面粉容易发胖呢？首先生面粉含水量高，炒制后水分蒸发，同样重量下热量翻倍。根据《中国食物成分表》数据，生小麦粉热量约300大卡/100克，炒熟后变成350大卡，这相当于多吃了10个饺子。其次炒制时用的油分会渗入面粉，比如炒1斤面粉用20克油，脂肪含量就涨到5%。再加上高温下淀粉分解成麦芽糖，升糖指数比生面粉高15%，吃完容易饿得快。所以啊，早上吃炒面配咸菜容易饿，下午又想吃东西，长期这样吃 yeah yeah yeah。不过要是用空气炸锅少油烤，脂肪能降到3%左右，相对好一些。