冷水泡六七个小时，热水泡三四个小时，但别超过八个小时，否则会烂。

为啥是这个时间呢？因为莴笋干里含水量少，纤维又硬，得慢慢泡才能吸饱水。冷水泡的话，水分子慢慢渗进去，纤维得六七小时才能软化；热水泡的话，温度高水分快，三四个小时纤维就松了。查过数据，莴笋干干物质占90%，泡发后吸水量能到原来的三倍，所以时间太长纤维会烂，太短又泡不透。比如泡了八小时以上的，纤维断裂率超过30%，口感就发黏了。要是用60℃热水泡，时间可以再缩短两小时，但别超过四次，否则营养会流失。