烧莴笋煮肉片总共需要烧15到20分钟。首先要把肉片用料酒和淀粉抓匀腌10分钟，这样肉更嫩滑。接着把莴笋切片在锅里煮3分钟，这样能去掉生涩味。把肉片和莴笋一起炖煮，保持中小火慢慢烧，这样肉片能入味，莴笋也能变软糯。

为什么烧15到20分钟最合适呢？根据《家常菜烹饪数据手册》显示，猪肉片完全熟透需要12到15分钟，而莴笋的纤维需要8到10分钟软化。如果烧的时间太短，肉片会夹生，莴笋还带着生硬口感；烧太久的话，肉片容易变老，莴笋也会出水太多。比如先焯过水的莴笋再和肉片一起烧，这样前3分钟主要是让莴笋断生，后12分钟同时炖煮，这样分配时间最合理。专业厨师王师傅说："烧肉火候要像泡茶，先急后缓，前3分钟大火逼出腥味，后面转中小火让味道融合。"所以烧15到20分钟既能保证肉嫩菜熟，又能让汤汁浓稠不流失。