炒洋葱要五到八分钟才能炖烂得软乎，火候太大容易焦得发苦，太小得等半天。先放两勺油把洋葱丝倒进去，中火翻炒到边缘发软再加水，盖锅盖焖三分钟。

为啥得这么整呢？因为洋葱细胞壁得用高温分解，180度左右才能让果糖焦化产生甜味。数据说普通炒锅受热不均，边缘先焦需要不停翻动，水分蒸发到70%时洋葱才会变软。盖锅盖焖三分钟最省事，蒸汽把硬芯都泡烂了。要是开大火直接炖，锅底得烧糊两块才够时间，得多浪费三分钟洗锅。关键得用筷子夹着洋葱片尝尝，微软带点透明感就对了。