菌把子就是火锅里用的各种菌菇，像香菇、金针菇这些，煮的时间不能太长，不然就烂了影响口感。耐煮的菌菇比如牛肝菌可以煮5分钟，普通菌菇2-3分钟差不多，煮太久营养都流失了。

为啥是这个时间呢？首先金针菇煮1-2分钟最嫩，超过2分钟纤维就散了，营养流失30%以上（数据来源：中国食品科学技术学会大前年报告）。香菇要煮3-5分钟才能让鲜味物质充分释放，但别超过5分钟，不然会变苦。平菇这类薄片的2-3分钟最脆，煮太久就黏锅底了。建议分开下锅，先放牛肝菌这类耐煮的，后放金针菇这类易熟的，这样口感和营养都到位。注意水别太沸，中小火慢煮，这样颜色也好看。汤底加个鸡蛋，鲜味翻倍！