炒毛豆要炒多久呢，一般得10到15分钟，煮的话20到30分钟差不多。火候大一点的话时间可以缩短，但别炒太干，不然毛豆会发苦。要是用高压锅煮，可能只要8分钟就能熟透，不过家常做法还是用普通锅更保险。

为啥是这个时间呢，因为毛豆豆荚硬得像石头，得用热水煮才能变软。数据说煮20分钟纤维软化度能到85%，再煮10分钟水分蒸发30%，这样豆子才不柴。炒的时候得先中火煸两分钟逼出豆腥味，再转大火猛炒保持翠绿。要是豆子没泡够水，煮的时候容易裂开，所以泡30分钟最保险。高压锅省时间但得控制火候，普通锅多煮几分钟也没关系，反正豆子熟了就成。