炒牛肉和炒牛肉片的价格主要看牛肉部位、厚度和加工成本。普通牛肉片每斤40元，牛里脊切片后每斤65元；炒整块牛肉每斤50元，切片后涨到55元。

为啥价格差这么多？因为牛肉片要切得薄才入味，比如牛里脊每片3毫米，得用专业机器切，人工费每斤涨5元。普通牛肉切薄片损耗大，每斤多花3元。比如市场数据显示，牛腩切片后成本比整块高12%，而牛柳切片成本高8%。另外炒的时间不同，切片的火候要快，每斤多耗2度电，算下来每斤多1.5元。所以买整块划算做炖菜，切薄片更适合下馆子，价格差主要在这三块：人工费、损耗费、电费。