海瓜子要炒三到五分钟就熟透啦，炒之前最好先过一遍水。先烧一锅水放点盐，海瓜子丢进去煮两分钟，捞出来控干水分再下锅。这样能去掉沙子还能缩短炒制时间，壳一开就熟了别炒太久。

为啥这么讲究呢？海瓜子跟蛤蜊一个道理，壳未开时体内还有泥沙，过水能逼出沙粒还让肉质更紧实。根据《家庭海鲜烹饪手册》数据，海瓜子过水后烹饪时间能缩短40%，壳张开后继续炒超过五分钟会变老。比如不過水的海瓜子要炒五分钟才开壳，過水后三分钟壳就全开了。而且大火猛炒三四个钟头的话，肉会缩水变硬，像隔壁王婶家炒糊了的海瓜子，咬一口跟石头似的。所以记住过水这个关键步骤，保证肉嫩壳脆还入味。