炒熟的牛肉能放多久呢冷藏的话三天内吃完最好冷冻的话能存一个月但口感会变差想让肉变嫩有三种办法：第一腌肉时加酸性物质像柠檬汁或醋能让蛋白质变松散；第二炒的时候大火快炒肉纤维来不及收缩；第三用嫩肉粉或小苏打分解肌肉里的蛋白质网。

冷藏保存是因为温度低细菌繁殖慢微生物学数据说每小时增长一倍冷冻是让酶停止工作但肉会变柴所以冷冻后要解冻再炒高温快炒能让肉纤维变松散实验发现油温超过60度蛋白质会变性定型酸性物质在pH降到4.5时蛋白质结构开始松散嫩肉粉里的蛋白酶需要0.5%浓度才能分解纤维网小苏打要先用温水化开再腌肉否则会发苦。