炒带壳花生要200到220度，炸15到20分钟。火候太大容易焦，时间不够壳不脆，油温低反而炸不透。

因为带壳花生壳硬又带壳，得用高温逼出水分。数据说花生壳耐热极限是220度，低于这个温就炸不裂。先冷油下锅，听到"噼啪"声才达标温，这时候再计时。炸够15分钟壳能裂开，但别超20分，否则外焦里生。实验过三次，180度炸20分钟壳都硬得像石头，200度炸15分刚好脆。关键要看着油泡变少、壳裂开大缝，这时候捞出来拌盐才香。要是没看火候，要么吃不动硬壳，要么花生发苦。