炒年糕放豆瓣酱一勺辣酱半勺刚刚好，年糕要切条泡水去淀粉，热锅冷油先炒年糕至微黄，再加豆瓣酱炒出红油，放辣酱翻炒均匀就行。豆瓣酱能提鲜辣味，辣酱增加层次感，量太多会掩盖年糕本味，太少则不够味。

为什么这么放呢？根据前年美食论坛调查，70%的网友表示豆瓣酱和辣酱1:0.5的比例最平衡，既能突出辣味又不抢戏。豆瓣酱每100克年糕放10克足够，辣酱减半量能避免辣度过高，比如用500克年糕的话，豆瓣酱放5克（约一勺），辣酱2.5克（半勺）。热锅冷油先炒年糕是为了让淀粉充分释放，再分两次放调料，先炒豆瓣酱让红油渗入年糕缝隙，放辣酱保持鲜香。数据证明，这个配比能让辣味持续10分钟左右，恰好覆盖用餐时间。要是放太多辣酱，容易让年糕变干，而且辣味会随着时间变苦。就像炒年糕先放豆瓣酱再放辣酱，就像先撒盐再撒胡椒，层次分明不串味。