菜头酸去苦水要泡24到48小时，中间换水2-3次。这样能去掉大部分苦味，还能让酸味更柔和。泡好的菜头酸水喝下去能帮人消化，还能辅助减肥，因为里面的有机酸能促进肠道蠕动，有个大学2021年的研究说喝这个水的人消化酶活性提高了30%

因为菜头酸里的有机酸和糖分在浸泡过程中会分解，所以时间不够苦味去不掉，时间太长会烂掉。换水2-3次能平衡酸味浓度，数据说换水3次苦味减少60%。比如泡了36小时换水两次，酸味就比泡12小时少40%。保存的话要装罐子放阴凉处，冷藏能存7天，但别超过这个时间，不然会发霉。有个老手说泡的时间超过48小时，菜头会变软烂，酸味反而变淡，所以一般建议不超过48小时