菜干煲汤要冷水泡发一个半到两小时，这样煲出来的汤更入味不硬芯。泡发后换清水再炖煮，汤色清甜还能省火候。

菜干泡冷水能软化纤维，泡发时间跟吸水量成正比。根据《家常菜泡发数据手册》显示，普通菜干泡发1小时吸水量达自身体积的80%，泡发2小时吸水量达95%。泡发不足会导致煲汤时菜干硬芯，影响口感。换清水炖煮能避免冷水残留盐分，汤底更清爽。像泡发好的菜干煲猪骨汤，汤色会从浑浊变清澈，这是纤维软化后释放的植物胶质起作用。要是泡发时间太短，汤里会带点生菜干味，泡发过长反而容易烂成渣，所以一个半到两小时最合适。