菜心烫30秒到1分钟就熟透啦，烫的时候要加盐和冷水。加盐能让菜心颜色更鲜亮，冷水能让菜保持翠绿色。

菜心烫的时间不能太长，否则叶绿素会分解。根据蔬菜学数据，95℃高温下烫30秒，菜心细胞壁快速破裂但叶绿素还没完全流失。烫的时间超过1分钟，叶绿素酶就会激活，把叶绿素变成黄绿色。研究显示，加盐的冷水能降低烫煮温度5-8℃，这样既缩短了烫的时间，又锁住了颜色。菜心烫的时候要等水开再下锅，下锅后立刻加盐，然后关火焖10秒再捞出。这样分三步操作，既能缩短烫的时间，又能让颜色保持更久。烫太久的话，菜心会变软烂，颜色也容易发黄。