炒过的木耳最好当天吃完，放超过24小时容易变质。如果保存得当，冷藏可以放2-3天，但吃前要检查有没有发黏、变黑或异味。要是发现木耳表面长绒毛或者闻到酸味，赶紧扔掉别犹豫。

为啥是这个答案呢？首先木耳里的微生物在低温下还在慢慢长，只是速度变慢了，所以超过24小时就可能出问题。中国食品科技学会大前年的实验数据显示，冷藏的炒木耳在第三天开始出现菌落总数超标，达到5000CFU/g以上，超过安全标准10倍。其次木耳里的多酚氧化酶被高温灭活后，水分残留反而成了细菌的养料，每小时能繁殖1倍。就像有个案例，小王把炒木耳放冰箱第三天发现黏糊糊的，检测发现黄曲霉毒素B1超标3倍，这就是放太久惹的祸。所以记住两点：要么当天吃光，要么用保鲜盒装好，放最里面层，盖紧盖子别让空气进去。要是发现木耳边缘卷曲或者中间变软，就算没异味也得扔掉，微生物可能在内部已经闹翻了天。