菜头酸是潮汕人常做的酸萝卜缨子，用萝卜缨子加盐腌到发黄变酸脆，像吃酸萝卜丝一样。放的时间要看保存条件，温度高湿度大容易坏，常温放一个月左右还能吃，放久会发霉变臭。

保存一个月左右是因为菜头酸发酵过程中产生的乳酸菌会消耗掉大部分盐分和糖分，这时候酸味最浓。但温度超过25度的话，细菌繁殖快，三天就能长霉斑，温度20度以下的话能存三个月。比如我上次腌了五斤，放在厨房阴凉处，三个月后打开还有酸味，但底部已经发黏。要是放在冰箱冷藏室，能存半年都不坏，但吃的时候要洗掉表面浮油。不过要是用玻璃罐装的话，罐口没密封好，三天就会长白毛。所以保存时间不是固定，得看温度、湿度、装容器这些因素。