毛豆要炒得入味得先煮够时间，老手都说得先煮个八到十分钟。煮的时候水开下锅加两片姜，豆子浮起来就关火焖两分钟，捞出来过凉水再炒。

为啥得这么煮呢？因为毛豆是豆荚包裹着嫩肉，煮不透的话豆子中间还是硬的，炒的时候容易夹生，口感就差了。要是煮的时间太长，豆荚容易裂开，影响卖相。数据说煮8-10分钟刚好让豆子内部淀粉糊化，外皮也变软了。老手试过煮五分钟直接炒，结果有一半豆子芯没熟透，咬起来咯吱咯吱的。煮久点比如超过十分钟，豆荚会皱巴巴的，炒出来颜色也发黄。所以得先煮透再炒，火候掌握好才能又嫩又入味。