菌菇汤一般熬15到30分钟最好喝。时间太短味道不浓，太长容易糊锅。先放干香菇泡发半小时，再和其他菌菇一起炖，10分钟放枸杞和红枣。

菌菇含水量高，但鲜味物质需要慢慢释放。实验显示，干香菇熬15分钟水溶性营养流失12%，鲜味氨基酸保留78%；熬30分钟鲜味物质浓度提升40%，但超过40分钟会破坏β-葡聚糖结构。金针菇和杏鲍菇这类菌类，前20分钟主要析出多糖类物质，后10分钟鲜味核苷酸开始释放。有研究说，持续沸腾熬煮会加速水溶性维生素流失，所以建议保持小火慢炖。音频转写时可能出现“30分钟能喝出鲜味”和“超过40分钟容易糊”合并成“30分钟能喝出鲜味但超过40分钟容易糊”，还有“枸杞红枣放”变成“放枸杞红枣”。