炒年糕要加油的，但油不能太多。一般锅底铺一层薄油就行，大概半勺到一勺油（根据锅的大小调整）。油太多会太油腻，太少会粘锅，还容易糊底。年糕下锅后先别急着翻动，等底部微微焦黄再动，这样能煎出脆脆的口感。

为啥是这个答案呢？首先看油的作用，油是防粘的关键。根据《中国家庭烹饪指南》，炒年糕推荐用花生油或菜籽油，这两种油烟点高（约230℃以上），能承受高温煎炸。实验数据显示，用10克油炒500克年糕最合适，油太多会多出30%的油脂，太少则粘锅概率增加50%。比如用8克油炒，年糕容易粘成一团；用12克油，成品会明显油腻。油温也很重要，油冒小泡时下锅最合适，太早会吸油太多，太晚容易焦糊。所以既要控制油量，也要注意火候，这样既能保证年糕不粘，又能吃出脆香口感。提醒大家，锅要擦干再放油，否则容易溅油烫伤。