稀饭煮开了再下菜叶，不同菜叶时间不一样。比如菠菜要三到五分钟，白菜二到三分钟，菜梗比菜叶多煮半分钟。煮太久会发苦，早放容易烂。要先用冷水泡十分钟，这样煮出来更软糯。

为啥是这个时间呢？菜叶纤维多，煮太久纤维会变硬。比如菠菜含草酸高，煮超过五分钟草酸溶出量增加30%，口感变涩。中国烹饪协会大前年测试显示，白菜煮三分钟维生素C保留率92%，煮五分钟只剩78%。菜梗纤维比菜叶粗，多煮半分钟容易断。冷水泡能分解部分草酸，菠菜泡十分钟草酸减少15%。所以先泡再煮，分两次放菜叶最合适。稀饭煮到米汤稠了再下菜叶，这样米粒不会粘锅底。