准备时间大约10分钟，炒制需要8到12分钟，总耗时18到22分钟。

为什么是18到22分钟呢因为要分三步准备排骨腌制和油温控制每步至少3分钟。先说腌制环节，排骨要切2厘米见方块用料酒生抽腌制15分钟才能入味，这15分钟里还能处理配菜比如青椒洋葱切片。炒制时先大火烧开油温到六成热（约160℃）下排骨炸30秒定型，这时候锅里的油会冒小泡，炸完捞出控油。接着开中火把排骨煎到两面金黄，大概需要5分钟，这时候用筷子翻动别炒糊了。加配菜和调料（老抽生抽蚝油）焖2分钟让味道融合，全程算下来正好18分钟。但要是排骨没腌透或者火候掌握不好，多花3到5分钟也是正常的，比如煎的时候容易粘锅需要多炒1分钟，或者焖的时候收汁不够再补1分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，家庭炒排骨平均耗时19.3分钟，误差范围±3分钟，所以18到22分钟这个区间最合理。