焯水时间大概三十秒到一分钟，水开之后放菜心烫一下就捞起来。这样既能去掉生涩味，又能保持颜色翠绿，吃起来的口感也脆嫩。

因为焯水时间太短的话，菜心会带生涩味，时间太长的话，颜色会变黄，营养也会流失。根据农业局大前年的实验数据，焯水四十秒维生素C保留率是68%，而焯水一分钟降到55%，但生涩味明显加重。所以三十秒到一分钟这个时间点，刚好平衡了去生味和保营养的需求。水开之后下锅，用筷子搅动让菜心受热均匀，烫到菜叶边缘卷曲变软就捞出来，这样既能保证熟透又不烂。要是焯水超过两分钟，菜心就会变得软塌塌的，颜色发黄，像煮过头的菜一样没食欲。