菜市场买的魔芋煮够15到20分钟能让魔芋变软糯不粘锅。要是煮太久会烂成浆水，煮太少又硬得咬不动。像买回的魔芋丝或魔芋结，直接下锅开大火，水开后再计时，到时间捞出来过凉水会更爽滑。

为啥得煮这么久呢？魔芋里头含多糖物质，像那层胶水似的黏液得高温分解。菜市场常见的魔芋制品厚度大概2到3毫米，煮够15分钟能让外层纤维先软化，再煮5分钟里头芯也化开了。根据《魔芋制品加工技术规范》里的数据，魔芋干制品在95℃水浴条件下，多糖分解率随时间呈线性上升，到20分钟时分解率达78%，这时候口感最合适。要是用高压锅的话，得缩短到8分钟，但菜市场家用普通锅灶得按常规时间来。要是魔芋块头大或者带皮买，建议多煮3到5分钟，像有些摊主会提前用开水焯一下表皮，这样煮的时间能缩短一半。