菜干要泡30分钟到1小时这样泡好的菜干才够软，煲汤前再泡10分钟更入味。如果泡发时间太短可能菜干太硬没味道，泡太久容易烂掉失去嚼劲。

其实这个时间是根据菜干吸水特性定的，菜干本身含水量低得像干柴，泡30分钟只能吸饱一半水分，这时候下锅容易夹生。实验数据表明，普通黄菜干泡40分钟吸水量从5%升到35%，而泡60分钟吸水量达到65%，这时候纤维膨胀到极限反而容易碎。煲汤时建议分两步走，先泡30分钟让菜干变软，再和肉类一起炖煮20分钟，这样既能保持口感又能让味道融合。比如用广东清远菜干煲老火汤，泡发时间超过1小时的会像渣滓一样煮不出层次感，而泡45分钟左右的刚好能撕成条状吸收汤底精华。