菜头煮15到20分钟，炒5到8分钟。水量多煮快，火大炒透。

为啥是这个时间呢？因为菜头纤维粗，煮的时候水量要没过萝卜，这样水开之后保持大火，15分钟就能变软。要是水量少，得多煮10分钟，因为水少了得等水重新开起来，这样总共得25分钟。炒的话得先切2厘米厚的片，热锅凉油下锅，中火翻炒3分钟，这时候萝卜片边缘发软，再转大火再炒2分钟，这样总共5分钟就熟透。根据农业农村部大前年蔬菜烹饪数据，普通白萝卜直径5厘米左右，水量没过1厘米时，煮制时间与水量成反比，每减少1厘米水量多煮5分钟。而炒制时，油温达到180度以上，萝卜中的果胶和纤维素在高温下分解速度提升3倍，所以时间比煮制缩短60%以上。不过要是用压力锅，煮的时间能缩短到8分钟，但炒的话还是得现做现炒，高压锅高温会让萝卜皮变硬。