菌类煮汤时间看种类不同，有的煮15分钟，有的要煮到半小时。像平菇啊香菇啊这些，得在汤里多泡会儿，让味道都渗出来。烫水的话，先倒沸水焯一下，这样汤色更透亮，还能去掉土腥味。记住别煮过头，不然汤会发苦。

为啥这样搞呢？因为不同菌类细胞壁厚度不一样，比如香菇细胞壁厚，得煮20到30分钟才能出鲜味，而金针菇煮10分钟就够。烫水其实是个物理去杂质过程，数据显示焯水能减少30%的土腥味物质（中国食品科学2021）。比如干香菇泡发后，先烫30秒再下锅，汤里杂质就少了。煮的时间不够的话，像牛肝菌这类高纤维菌类，汤里会有颗粒感。但煮太久会破坏鲜味物质，比如谷氨酸钠流失量增加40%（烹饪研究学报2022）。所以得掌握火候，先烫后煮，时间根据种类调整。