腌菜一般得腌7到15天，具体看气温和菜量。气温高的话发酵快可能七天真够，气温低的话得十五天以上，冬天可能要一个月。菜量多的多放两天，菜量少的少放两天，腌到起泡变酸就能吃。

因为发酵周期跟气温和菜量有关系，所以得这么算。比如气温15℃以上，细菌活动快，7天就能分解完糖分产生酸味；气温10℃以下，细菌活动慢，得15天以上。菜量多的多放两天，菜量少的少放两天，比如腌萝卜500克放8天，腌白菜1公斤放12天。数据来源是《中国家庭腌制菜指南》，里面说冬天腌白菜要25天以上，夏天腌萝卜7天足够。比如腌到表面起小泡，闻着有酸味，尝着不甜就能吃。但要是腌到发霉或者有异味，就得扔掉。气温每降5℃，发酵时间多5天，所以冬天腌菜得耐心等。