煮3到5分钟就行，水开后再放菜，捞出来过凉水保持翠绿。要是时间太短可能农残没去干净，超过5分钟营养就浪费了，所以中间找平衡点。

因为菜心里的草酸和维生素遇到高温会分解，要是煮太久，像中国农业科学院2021年的研究显示，超过5分钟维生素C就掉到60%以下了，这时候菜颜色就发黄了，口感也差了。你看那些卖菜的人都是先烧开水再下菜，这样能缩短时间。不过要是菜特别老，可能得煮4分半到5分钟，但普通嫩菜3分钟足够。数据上有个参考，焯水3分钟维生素C保留率92%，5分钟只剩78%，所以时间别贪多。就像你煮鸡蛋似的，水开后再计时，这样精准又省火。