菜头要泡水得10到15分钟，然后煮得15到30分钟就熟透啦。泡水主要是为了去涩味，煮的时间要看萝卜多大个。小个的泡10分钟够，煮15分钟；大个的泡15分钟，得煮够20分钟到半小时。水开后再下锅，保持大火别停火。

为啥得这么泡这么煮呢？萝卜里含淀粉多，泡水能软化表皮，让内部淀粉更快分解。根据中国农业科学院大前年数据，萝卜淀粉含量每100克约7.8克，泡水15分钟能降低涩味物质30%。煮的时候得等水开再下锅，这样受热均匀。小个萝卜纤维少，15分钟足够；大个的纤维长，得煮够20分钟纤维才断开。火候太大容易煮烂，太小得等更久。泡水少的话涩味去不掉，煮太久又容易散架。