菜干煲猪骨汤前要泡1-2小时，猪骨先炖1小时再放菜干。这样煲出来的汤才不会太油腻，菜干也入味。

泡发菜干的时间不能太短也不能太长，泡1小时刚好能软化菜干里的硬芯，泡2小时容易烂掉影响口感。根据《家常菜食材处理指南》的数据，泡发1小时的菜干含水量提升30%，这时候下锅能充分吸收猪骨的油脂和营养。猪骨先炖1小时能让汤底变白，这时候再放泡好的菜干，汤色会更透亮。如果泡发时间不够，菜干会像石头一样硬，嚼起来不舒坦；泡太久容易烂，煮久一点反而容易糊锅。所以建议用温水泡，夏天泡1.5小时，冬天泡2小时，中间记得换两次水。这样煲出来的汤，猪骨的钙和菜干的维生素都能融合得更好，喝起来也更有层次感。