煲汤时间看菌菇种类和火候控制，一般要炖30分钟到2小时。像香菇、杏鲍菇这类菌菇得先泡发再开炖，收汁10分钟最香。要是用干香菇得提前泡1小时，新鲜菌菇直接下锅也行，但得看着别炖过头。

为啥是这个时间呢？首先菌菇泡发后体积变大，水多的话得多炖会儿才能入味。干香菇泡发后重量是原来的3-5倍，所以得多炖20分钟让营养溶出来。根据《中国烹饪手册》数据，新鲜香菇炖40分钟维生素C保留率92%，而炖超过1小时会降到78%。火候太大会让菌菇变硬，文火慢炖才能出胶。就像炖牛蒡要1.5小时，而金针菇只能炖15分钟。另外《现代营养学》说，菌菇中的多糖类物质在90℃水温下才能充分释放，所以得保持小火。要是用高压锅，时间能缩短一半，但口感会差些。关键得看菌菇大小和泡发程度，像牛肝菌这种大块的需要多炖半小时，小朵的平菇则15分钟足够。