菠菜要开水里焯三十秒就熟透咯。先放水烧开再倒菠菜进去，看到叶子变软黄就捞出来。这样能去掉草酸又不让营养跑光。

为啥说烫三十秒最合适呢？因为菠菜里的草酸遇到高温会分解，但时间太长维生素就遭殃了。实验数据显示烫三十秒能去掉七十多草酸，维生素损失不到十个百分点。要是烫超过一分钟，维生素B2会少掉四成，叶酸也缩水两成。而且烫太久水里的硝酸盐会变多，这对身体不好。所以开水烫三十秒是最好平衡点，既熟得快又营养足。不过要是水不够开，得多等五秒让水彻底滚起来。烫完的菠菜过凉水能保持翠绿，炒菜或凉拌都合适。