泡粉丝得看粉的厚度跟水温和火候。新粉得泡30分钟到1小时，旧粉得泡20分钟。泡太久会烂成一团，泡不够硬得嚼半天。泡的时候得把粉摊开，底下垫点筷子别压着，水开再下锅。

为啥是这个时间呢？粉吸水得有个过程，新粉淀粉含量高得慢慢吸。30分钟足够让每根粉吸饱水变软，这时候炒起来不粘锅还能保持条条分明。数据说粉丝吸水率是自身重量1.5倍到2倍，泡1小时吸水量够用。泡太久淀粉糊化，炒出来黏锅还容易糊底。水开下锅能锁住粉的弹性，要是冷水泡完再炒，粉会先硬后软，口感就差了。泡粉时别用热水，高温会让粉表面快速糊化，里面还硬着。火候大的话，下锅后3分钟就翻动，5分钟出锅，正好把粉的软硬卡在最佳状态。