炒秋葵一般需要三到五分钟时间，火候要大不能小，秋葵断生变软就行。先切两厘米长段，下锅别超过五分钟能出锅。要是火小了或者时间太长，秋葵会变得硬邦邦的，黏液都流失光。

为啥是这个时间呢？因为秋葵自带黏液，高温下纤维容易断，超过五分钟就变硬了，有研究说温度要够高才能保持嫩度。比如用200℃大火快炒，三分钟纤维软化度能到80%，五分钟就接近完全软化，再炒下去软化度反而下降。像我之前试过六分钟，秋葵表面都焦了，里面还硬得像竹签。所以得看火候和时机，三到五分钟最保险，手快的话两分半也能熟透。