炒米线一般放150克干米线，煮到七分熟再炒，这样口感最好。配菜可以加200克肉末或豆芽，淋半勺酱油提味。

因为米线吸水会膨胀，干米线煮完变成300克，但炒的时候会缩水，所以放太多会剩太多，太少又不够吃。根据《家常炒米线做法》和200份调查，150克干米线配200克配料最合适。比如我上次试过放200克干米线，煮完炒出来太干，米线都结块了。而放120克的话，连配菜都吃不完。所以得控制好量，煮的时间也要看米线吸水快慢，有的米线泡五分钟就够，有的要泡十分钟。关键是要在米线七分熟的时候捞出来，这时候米线还有点嚼劲，再和配料一起炒两分钟就熟透了。