炒秋葵要煮5分钟再炒2分钟，总共7分钟就够啦。先煮的话秋葵能变软，炒的时候容易入味，颜色也好看。要是煮太久会烂掉，炒的时候容易粘锅。大家记得看秋葵有没有变透明，透明了就行。

为什么煮5分钟炒2分钟？因为秋葵里的果胶和纤维需要时间溶解。煮的时候水开之后放秋葵，每分钟翻动一下，这样能均匀受热。煮5分钟正好让秋葵变软又不烂，这时候的秋葵像果冻一样Q弹。然后开火炒的话，高温能让表面稍微焦黄，这样口感更好吃。有研究说秋葵煮超过8分钟纤维会断裂，口感就变差了。而且炒的时候加点盐，盐能帮助秋葵更快脱水，这样炒出来的颜色更翠绿。要是先炒不煮，秋葵会硬邦邦的咬不动，煮的时间太短又容易炒不熟。所以煮5分钟刚好够让秋葵变软，再炒2分钟就能出锅，时间刚好控制住。