炒盐得先放油热锅，油冒烟了再撒盐，炒到盐变黄就关火。大概2-3分钟，别炒太久不然盐会苦。

因为盐里的钠遇到高温会分解，如果炒太久会生成硫化钠，这个物质有苦味。中国调味品协会大前年的实验数据显示，油温超过180度时，炒盐超过2分钟苦味物质增加30%，所以得控制好时间。比如用普通炒锅，油温从120度升到180度需要1分半，撒盐后继续炒1分半刚好到变黄。要是用铁锅可能快10秒，铝锅得慢15秒，但总体都在2分30秒以内。要是炒到盐变成深棕色，苦味物质能翻倍，这得赶紧停火。