炒米要炒够三到五分钟才能熟透。火候大中或小都要看情况定，一般先开大火把锅烧热，再放米翻炒。米粒要炒到黄亮带香，中间别停火，否则容易焦糊。要是米不够干，可以多炒会儿让水分蒸发完。

为啥是这个时间？因为米粒要经过三个阶段：开头大火逼出水分（约1分钟），中间中火让淀粉糊化（2-3分钟），转小火定型（1分钟）。根据实验数据，普通铁锅炒100克米，高温需3分钟，中火4分钟，低温5分钟。米太湿的话每多10%湿度，多炒30秒。比如用东北大米和糯米混合，炒制时间比单一米种多40秒。关键看锅温稳定不冒烟，米粒跳着转就行，别光看时间看感觉。