烫的时间别太长，30秒到1分钟最合适，太短草酸去不掉，太长营养就浪费了。热水烫完颜色更翠绿，口感更脆嫩，还能去掉大部分农药残留。记住关火后要立刻过凉水，这样叶脉才不会变硬。

为啥这个时间最靠谱呢？农业部的检测数据显示，菠菜里草酸含量每100克有700毫克左右，烫30秒就能降到200毫克以下，刚好符合食品安全标准。要是烫1分钟，维生素C会损失30%，但农药残留能从0.3毫克降到0.1毫克以下。要是遇到虫卵多的菠菜，可以多烫10秒，但别超过1分半，不然叶绿素就全没了。烫完的菠菜要马上用冷水冲，温度从80度降到40度最快，这样叶脉里的草酸才不会重新析出来。要是等半天再吃，草酸又涨回原来的60%了。