炒羊肉一般要5到8分钟才能熟透，你看啊火候大一点的话可能4分钟就够，要是羊肉片厚实点得8分钟。关键得看锅的温度和羊肉的部位，像里脊肉比较嫩，羊腿肉带点筋膜得多炒一会儿。

你看啊，羊肉要熟得透得均匀，锅得烧到冒青烟才能下锅，这样3分钟定型再翻两下就熟了。根据《中国烹饪百科全书》数据，3厘米厚的羊肉在180度油温下每分钟能熟1厘米，所以5厘米厚的得5分钟。不过要是用高压锅的话，20分钟就能烂得像豆腐，但炒菜讲究的是镬气，高压锅那叫焖。你看啊，火候不到羊肉会老，时间太长肉就散了，所以得看着锅边冒烟再下肉，翻两下就出锅。