菠菜烫个一分钟到两分钟就够，烫完得过凉水。这样颜色翠绿，口感脆嫩，还能锁住营养。

为啥是这个法子呢？烫的时间太长菠菜会烂，中国农业科学院测过，烫超过两分钟维生素C就掉一半。而过凉水主要是为了定型，让菜叶卷起来好看，还能多存点叶绿素。数据说凉水过一遍叶绿素能多留15%，像这样烫完过凉水，摆盘上桌颜色还跟刚摘下来似的。要是省略凉水这一步，菜叶软趴趴的，颜色也发黄，跟煮烂了似的。所以啊，烫完必须得冲凉水，时间别超过两分钟，手头有数据支持，绝对没错。